У меня мак, какую версию sublime text 3 мне загружать?

Можно поставить Visual Studio Code вместо Sublime Text 3. Visual Studio Code лучше и в нем есть и emmet плагин и темы оформления разные:

https://fructcode.com/ru/blog/alternative-to-the-sublime-text-3-code-editor/

Скачать Visual Studio Code можно здесь:

https://code.visualstudio.com/