Урок 3 переменные php, вывожу ! нажимаю tab и ничего, что делать?

Посмотрите похожие вопросы по emmet. Скорее всего вы либо emmet не установили или не сохранили файл с правильным расширением. Или можно поставить VSCode, в котором уже есть emmet из коробки:

https://fructcode.com/ru/blog/alternative-to-the-sublime-text-3-code-editor/

p.s. И в переменных php не нужна верстка html через ! + tab.