Как в sublime text открыть 2 папки в одном окне? открывается еще одно окно sublime text?

Попробуй просто перетащить папка прямо в Sublime Text

Можно так:

В меню выбрать Project затем Add Folder to Project

Возможно, автор имел ввиду, как расположить несколько файлов в одном окне.

Это делается сочетанием клавиш Alt + Shift + количество необходимых файлов на одном экране (например, Alt + Shift + 2 разделит окно пополам).