Что нужно нажимать при выделении title document title?

В каком уроке?

Если вы спрашиваете о том как автор генерирует keywords и description - это вручную пишется. 

5

а что нужно написать?

В пятом уроке разметка html. Нужно с помощью emmet создать разметку. Нужно нажать ! и tab для создания разметки. В редакторе коде sublime text или в прямо в этом уроке:

https://fructcode.com/ru/courses/html-and-css/interactive-first-emmet/