Здравствуйте! данные курсы прохождения на сайте html/css являются ли последние версии(html5/ css3) ?

Нет, не последняя версия. html курс - это основы верстки, html5 - это спецификация, про которую можно прочитать дополнительно. В курсе bootstrap html5 уже идет.